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  • 魚品加工下腳料的綜合利用
    添加時間:14-07-25 16:20:33作者:來源:中國農業信息網點擊數:
     
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      魚品加工過程中剩下的魚頭、魚尾、碎肉、鱗、皮、內臟、骨、膽等,含有大量蛋白質、氨基酸、微量元素和維生素等。利用這些蛋白質資源,可制成各種精深加工產品,有可溶性食用魚蛋白粉、液體魚蛋白飼料、魚鱗膠、魚皮膠、骨糊、魚蛋白鈣糖、膽色素鈣鹽和膽酸鹽等。綜合利用魚品加工下腳料,可降低主導產品成本,提高水產品的附加值;還可保持環境,減少廢水、廢物排放,取得較高的經濟、生態和社會效益。現就上述幾種產品分述如下。
      一、可溶性食用魚蛋白粉
             可溶性食用魚蛋白粉營養豐富,水溶性好,易于消化吸收,可用作氨基酸強化食品基料,奶粉代用品;也可開發營養湯、調味品及魚蛋白飲料等產品。它是醫治小兒因消化不良引起腹瀉的有效藥物,還可供癌癥或手術后進食困難病人所食流質中的蛋白源。該產品制取方法很多,如酶法水解、酸水解、堿水解、酒精萃取脫脂等。尤以酶法制取為佳,不僅能保持魚固有的營養成分,而且口感好,易溶解,是近期國外發展起來的一項新技術。
      1.工藝流程:原料處理→酶解→離心過濾→魚蛋白水解液→脫色→真空干燥→粉碎→成品。
      2.工藝過程。用加工后下腳料中的魚碎肉、魚頭、魚尾為原料,洗凈后加水搗碎。取搗碎的魚漿至反應鍋中,加水調pH值至6.5~7.5,且使固液比為5∶8,加1%~2%蛋白酶,在45℃~60℃條件下反應2小時~4小時,加熱煮沸10分鐘使酶失活,經離心過濾,濾渣棄去(作肥料或飼料),得魚蛋白水解液。用每升10克的活性炭在65℃下脫色30分鐘,在50℃~55℃下真空干燥,經球磨機粉碎,過200目銅篩即得可溶性食用魚蛋白粉。
      二、液體魚蛋白飼料
             液體魚蛋白飼料不但營養豐富,而且它的蛋白質是以多肽和氨基酸的形式存在,更利于動物消化吸收。該飼料制取方法有糖蜜發酵法(利用甘蔗制糖的下腳料)、酸化法、堿化法等。酸化法生產方法如下。
      1.工藝流程:原料處理→酸化→液化→成品→貯存。
      2.工藝過程。液體魚蛋白飼料是以失去食用價值的變質魚、低質小雜魚、魚頭、內臟等為原料,用錘式搗碎機搗碎,將搗碎的原料置于耐酸的容器中,加入體積濃度為85%的甲酸,用量為原料重的3.5%,酸化后的原料pH值必須低于4。經酸化的原料置于耐酸的液化池內進行液化。液化時間因溫度和原料的不同而異,一般30℃~35℃室溫下一二天即可。將液化后的魚蛋白飼料貯存在耐酸的有蓋容器內,室溫下保存期為1年~2年。
      三、魚鱗膠和魚皮膠
             利用魚品加工過程中廢棄的皮、鱗等提取動物膠,以代替豬皮、牛皮、騾皮及龜、鱉甲制膠。魚皮在魚體中約占5%,魚鱗約占2.5%~4%,因此,魚鱗、魚皮不利用是很大的浪費。實踐證明:用魚鱗和魚皮制膠是動物中最好的原料之一。魚鱗、魚皮膠可起到龜板膠、阿膠等同樣滋陰止血的功效,且在潤肺、補肺方面具有獨特功效。現將制膠技術介紹如下。
      (一)魚鱗膠制備
      1.工藝流程:魚鱗→洗滌→浸堿→浸酸→浸灰→沖洗→熬膠→過濾→凝固→刮膠→干燥→成品。
      2.工藝過程。魚鱗經洗滌后放在5%燒堿溶液中浸泡約5分鐘,除去油脂、脂皮并可使鱗片膨脹。將浸過堿的魚鱗立即用水沖洗,再浸入清水中除去堿性,呈酚酞不發生紅色為止。接著將清洗好的魚鱗浸入鹽酸中,其用量開始是12%(鹽酸體積濃度為31%),以后逐步遞減,8%、3%、1%分4次浸酸,其鱗與水之比為2∶3。經酸液浸泡過的魚鱗沖洗后放入每升2克~4克的石灰水中浸泡7天~14天可除去其它不純物,再用清水沖洗。在洗凈的魚鱗中加入少量鹽酸調節pH值至5~6。經過上述處理的魚鱗放在夾層蒸鍋中加熱,溫度60℃~70℃,加熱2小
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